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志贺氏菌是通常所称的痢疾杆菌，特别容易寄生于人体，它在环境中的出现与粪便污染有关。食用被志贺氏菌污染的食物，一般情况下会在6～24小时内出现：恶寒、发热、呕吐、腹部痉挛、腹痛、频繁的腹泻、脱水等症状，水样粪便，混有血液和黏液；严重者出现惊厥、昏迷，或手脚发冷、发绀、脉搏细而弱，血压低等。